Tom

I alt: 0,00 kr.

Compagniet

Go' vin – en smagssag

Cuvée Douceur Sec NV Champagne Grand Cru

275,00 kr.

Philippe's bud på en "dessert" champagne - 2/3 pinot noir - 1/3 chardonnay - de yngste stokke - doseret 18 - 20 gr.
Den smager faktisk overraskende godt....
5 stjerner på VinAvisen.dk!

De to champagne brødre, Philippe & Helge på R Vinbar!

Cuvée Douceur Sec NV er lavet på 2/3 Pinot Noir og 1/3 Chardonnay, fra de yngste stokke hos Philippe. Der doseres med mellem 18-20 gr, hvilket giver en sødmefuld, men alligevel elegant champagne.

Druerne presses i de gamle traditionelle presser af træ, hvorefter den alkoholiske gæring kontrolleres ved lav temperatur (17 grader C) for at bevare så mange af de aromatiske finesser som muligt.

Vinen opbevares derefter ca 4 år på ståltanke, det første år ”sur lie”, og der foretages jævnligt ”remontages”. Anden gæringen eller den malolaktiske gæring foretages systematisk for at få mere blødhed, samt undgå problemer ved længere lagring. Ved sammenstikningen blander man 1,5 gang den mængde, der skal flaskes og den overskydende blandede vin benyttes i de fremtidige cuvéer, dette kaldes ”assemblage perpétuel”.

Efter flaskningen fortsætter gæringen i husets ”naturkridt” kælder 15 meter nede under bygningerne ved konstant temperatur på 10 grader. Flaskegæringen er ved denne temperatur en rigtig ”slow-motion” procedure, der gør, at skummet (moussén) i champagnen bliver ekstremt fint.

Cuvée Douceur Sec NV  bør severes ved ca. 10 grader, og er rigtigt dejlig til ikke alt for søde desserter, f.eks. kan nævnes Mikkel Maarbjerg's dessert til vores champagne middag hos KIRK+MAARBJERG, da Philippe var i Danmark i oktober 2015: Æble, mandel & fløde!

 

Anmeldelser:

Jørgen Aldrich, vinavisen.dk anmelder, som følger:

Cuvée Douceur Grand Cru Sec, Domaine Edmond Barnaut, Champagne, Frankrig, lav alkohol (12,5%).

"Med 20 g restsukker er vinen let sødlig og perfekt til tørret frugt, foie gras og blå oste. Druerne kommer fra vingårdens yngste planter."