Tom

I alt: 0,00 kr.

Compagniet

Go' vin – en smagssag

Paul 2014

160,00 kr.

Onkel Paul's mere end 50 år gamle parcel med masser af grenache fra gamle stokke!

Paul, er de to søstres onkel, som i 2006 besluttede sig for også at lade Elisabeth & Marie-Laurence vinificerede druematerialet fra de allerældste stokke på domainet, som han ellers selv i en lang årrække havde produceret vin på. Han syntes simpelthen, at de var så dygtige at de fortjente det. Som tak har pigerne opkaldt denne vin efter Onkel Paul.

Denne sydvendte parcel med de over 50 år gamle vinstokke er co-plantet med 90% grenache noir & 10% clairette.

Der høstes manuelt med et udbytte på kun 35HL/Ha.

Ifbm. vinifikationen tilføjes ingenting, der gæres således med de på druerne naturligt forkommende gærkulturer. Efter vinifikation lagres vinen i ca. 9 måneder på tank. Som sagt er druerne økologisk dyrket, men ikke nok med det, der har aldrig i domainets eksistens været benyttet hverken sprøjtemidler eller kunstgødning på parcellerne. Der svovles kun ganske lidt ifbm. flaskningen.

Paul 2014 er ret intens, har en god struktur og mineralitet og masser af aromaer som lakrids, brombær, timian, lavendel og vanilje. Vinen kan sagtens drikkes nu. Dog vil den uden tvivl udvikle sig positivt i de næste 5 år.

Paul 2014 bør drikkes ved ca. 16 grader C og vil være god til de fleste retter med stegt eller braisseret kød, hvad enten det er svin, kalv eller okse. Et godt og konkret forslag kunne være grillet svinekotelet med bønnesalat, i sommerhalvåret. I den kolde tid måske en svineskank med sprød svær, som Bo Jakobsen fra Restaurationene ofte laver den. DEn gamle grisehandler har talt!  Go’ fornøjelse...