Tom

I alt: 0,00 kr.

Compagniet

Go' vin – en smagssag

Vin Santo 2000 37,5cl

450,00 kr.

Den hellige vin fra San Fabiano Calcinaia - man kunne foranlediges til at tro at vinen hedder således fordi den simpelthen smager gude skønt.
Lavet på måttetørrede trebbiano, malvasia, caniolo & sangiovese

De som har rejst i Toscana er bl.a. på restauranter ofte støt på, at der under desserter ”dolce” figurerer Vin Santo med mandelkager Cantucci Biscotti di Prato som de helt rigtigt hedder, og meningen er at man dypper kagerne i Vin Santo til de har suget lidt, hvorefter man spiser kagerne. Man kan have forskelligt forhold til denne dessert, men at bruge den Vin Santo vi præsentere her til det formål vil være en stor synd, og nærmest svare til at man bestiller et ekstra sæde i operaen til sin stok.

Vin Santo fra San Fabiano er sammensat af druerne trebbiano og malvasia 90 % (grønne druer) og caniolo og sangiovese 10 % (blå druer). Druerne høstes ved almindeligt modenhed, normalt hen i mod slutningen af september, og tørres derefter på måtter i ca. 3 måned i et rum med masser af luftcirkulation, således at vandet fordamper fra druerne, og sukker koncentrationen stiger ret meget. Herefter vinificeres druerne sammen.

Selvom vinen er relativ mørk, er det ikke de blå druers tilstedeværelse, der er årsag hertil. Det er derimod den 36 måneder lange fadlagring af vinen, hvilket sker på små maks. 150 liters egetræsfade. Efter fadlagringen ligger vinen minimum 6 måneder på flaske før den frigives. San Fabiano Calcinaia har kun en ganske lille produktion af denne vin – i alt kun 6-700 37,5cl flasker /årligt.

Så det er og bliver en eksklusiv vin. Det er vin af en kvalitet og en intensitet af de sjældne – så prøv den. Til dessert eller til meditation.