{"title":"Caveau de Bacchus - Lucien AVIET \u0026 Fils, Arbois, Jura","description":"\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0476\/5502\/6848\/files\/VincentAviet_480x480.jpg?v=1612782097\" alt=\"\" data-mce-fragment=\"1\" width=\"401\" height=\"301\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0476\/5502\/6848\/files\/VincentAviet_480x480.jpg?v=1612782097\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMonsieur Lucien AVIET var i Jura bedst kendt som, Bacchus, desværre gik han bort i foråret 2021 - Ære være hans minde!.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMonsieur Lucien etablerede i 1960 Caveau de Bacchus i Montigny-Les-Arsures lige udenfor Arbois i Jura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHan havde udvalgt nogle parceller i bakkerne rundt om byen i tæt samarbejde med nogle geologistuderende fra fakultetet i Bourg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDisse parceller blev tilpantet med trousseau-stokke, med melon á queue rouge - stokke (grøn lokal druesort - kusine til chardonnay, og selvfølgelig savagnin (grøn lokal druesort, især til production af oxiderede vine!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer arbejdes efter pricippet \"Lutte Raisonée\", dvs. at der ikke i udgangsfasen sprøjtes, kunstgødes, osv.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle druer høstes ved håndkraft, og der gæres udelukkende med de naturligt forekommende gærstammer. der vinificeres og lagres på tank, i store foudres og barriques. Der flaskes på stedet og alle flasker er forseglet med lak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSønnen, Vincent har i de sidste 10 år været ansvarlig for det meste på domainet, dog med Papa Lucien, som en vogter af de gamle dyder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKort sagt Vincent laver stadig vin, fuldstændig som da papa startede i 1960'erne - og ikke mange ting er ændret.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMen med til historien hører også fortællingen om hvorledes, jeg startede op med disse vidunderlige mennesker:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI april 2017 var jeg i Paris og smagte på Restaurant Vantre en trousseau-vin fra Caveau de Bacchus. Den smagte fuldstændig vanvittigt godt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeg undersøgte lidt om vinmageren (eller vinmagerne) for det viste sig at det var både faren Lucien og sønnen Vincent, der var involveret i vinproduktionen på dette sted, der ligger i Montigny-Les Arsures, lige udenfor Arbois i Jura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHer har Caveau de Bacchus 6 ha med Melon a Queue Rouge, Savagnin, Ploussard og Trousseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeg fandt samtidig ud af, at de ikke har nogen webside, og jeg kunne kun finde et telefonnummer. Jeg ringede og fik fat i en dame, som ikke præsenterede sig, men blot sagde ”Allo”!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa jeg spurgte efter Lucien Aviet, sagde hun at Monsieur Lucien aldrig talte i telefon! Jeg spurgte efter Vincent Aviet, og her var svaret at Monsieur Vincent ikke havde tid, da han var ude i vinmarkerne!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfterfølgende sagde hun så, at hvis jeg ville tale med nogen, så var det altså med hende, og hun præsenterede sig så som Alice!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSå forklarede jeg, at jeg var vinimportør i Danmark og havde smagt deres vin i Paris og var meget begejstret og derfor ville høre om jeg kunne købe noget vin til det danske marked.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSvaret var kort og klart, at de ikke havde noget vin til salg!!! Jeg spurgte så om denne situation måske ville ændre sig på et tidspunkt, og hertil svarede Alice at jeg kunne prøve at ringe til næste år! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeg besluttede mig dog for at ikke at vente helt til næste år, men ringede ti Alice i november 2017, og til min store glæde kunne hun sagtens huske mig, og sagde at det var heldigt jeg lige ringede i dag, fordi de havde lige besluttet at frigive en række forskellige cuvéer, og at jeg selvfølgelig kunne komme i betragtning til at få del i disse!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI december 2017 lavede jeg en aftale med Alice (jeg kender ikke hendes efternavn, men ved nu, at Alice er Vincent's ex-hustru). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeg fik ca 450 fl. af forskellige cuvéer leveret i første omgang onsdag før jul 2017, og i uge 1 - 2018 var det hele solgt!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeg har efterfølgende besøgt familien Aviet og Alice, og vores samarbejde har udviklet sig helt fantastisk. Det var en stor oplevelse at møde legenden Bacchus (Monsieur Lucien), som var meget begejstret over jeg både talte fransk og over at jeg var gammel grisehandler...\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMine allokationer fra Caveau de Bacchus er nu af en sådan størrelse, at jeg kan møde efterspørgslen på de fleste af vinene.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSortimentet kan du se nedenfor. \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"aviet-savagnin-2014","title":"AVIET - Savagnin Reserve du Caveau 2014 oxidativ","description":"\u003cp\u003eReserve du Caveau kalder Lucien \u0026amp; Vincent Aviet denne cuvée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSavagnin fra parceller i kommunerne Arbois (Les Bruyères) og fra Montigny-Les-Arsures (En Levrin, Champ-Maudit og Château Gimont).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinstokkene er ca. 50 år gamle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer høstes altid ved håndkraft, og der presses umiddelbart herefter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer gæres udelukkende på de naturlig forekommende gærstammer. Efter gæringen lagrer savagninvinen på 228 liters og 500 liters fade, der ikke bliver fyldt helt op, og derfor arbejder ilten med vinen, som oxiderer. Der opstår et sejl på toppen af vinen, som gør at oxidationen bliver kontrolleret, man siger, på fransk, at vinen oxiderer 'sous voiles'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen ligger 'sous voiles' i ca. 5 år, herefter filtreres vinen inden flaskning.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMeget ekspressiv næse med aromaer af kandiseret appelsin og grapefrugt, nødder, druer og et snert af karry. I munden fremstår vinen meget kraftfuld og aromatisk. Fantastisk længde. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOxidativ savagnin - reserve du caveau fra Lucien \u0026amp; Vincent er en kæmpestor vin, der udtryksmæssigt ligger på niveau med Vin Jaune fra andre producenter!\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVinen serveres afkølet ved ca 10-11 grader, og er fantastisk til Bresse kylling med morkel cremesauce, eller bare til et godt stykke 24 måneders comté. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e96 point af Thomas Rydberg i Din Vinguide - April 2024.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"...rund og cremet med mandelnoter, kul, røg, lyng og meget mineralsk, Meget spændende, kompleks og vellavet vin, som alle burde prøve, for det er en sand oplevelse - og er man sherryfan, er man solgt.\" \u003c\/p\u003e","brand":"Caveau de Bacchus - Lucien AVIET \u0026 Fils, Arbois, Jura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37321162621088,"sku":"","price":675.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0476\/5502\/6848\/products\/Savagnin2014.jpg?v=1612783153"},{"product_id":"aviet-trousseau-313-jours-2017","title":"AVIET - Trousseau 313 Jours Cuvée des Géologues 2017","description":"\u003cp\u003eCuvée de Géologues efter de geologi studerendes, fra fakultetet i Bourg-en Bresse, der hjalp Lucien rigtig meget i starten af hans karriere som vinmager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDruerne fra denne trousseau kommer fra parcellen Nonceau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrousseau stokkene er ca. 30 år gamle, og dyrkes efter princippet 'luttes raisonées', dvs i normal situationer, interveneres der ikke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer blev høstet den 4. september 2017, afstilket 100% og der gæres udelukkende på de naturligt forekommende gærstammer. Macerationstiden for denne ekseptionelle cuvée er 313 dage i en fourdre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen 14. juli 2018 blev der presset og vinen ligger efterfølgende på tank indtil den flaskes uden nogen filtration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrousseau 313 Jours drikker fint allerede nu. Intens, purpurrød farve. Kæmpe kompleksitet i både næse og mund. Elegante tanniner og pæn lang eftersmag. En vin med masser af WOW faktor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen vil udvikle sig positivt i de næste 15-20 år.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrousseau 313 Jours bør drikke let afkølet ved ca. 14 grader.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen vil passe rigtig godt til en braisseret kalveskank med en god rødvinssauce og knuste kartofler med lidt smør.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0476\/5502\/6848\/files\/Trousseau313Jours2017Bagside_480x480.jpg?v=1612783287\" alt=\"\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Caveau de Bacchus - Lucien AVIET \u0026 Fils, Arbois, Jura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37987057533088,"sku":"","price":725.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0476\/5502\/6848\/products\/Trousseau313Jours2017.jpg?v=1612781229"},{"product_id":"aviet-trousseau-marne-rouge-cuvee-des-geologues-2020","title":"AVIET - Trousseau Marne Rouge Cuvée de Géologues 2020","description":"\u003cp\u003eCuvée de Géologues efter de geologi studerendes, fra fakultetet i Bourg-en Bresse, der hjalp Lucien rigtig meget i starten af hans karriere som vinmager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrousseau Marne Rouge kommer fra den sydvendte parcel, Poussot (lieu-dites) i kommunen, Montigny-Les-Arsures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI rigtig gode årgange producerer Lucien \u0026amp; Vincent faktisk to forskellige trousseau vine fra denne parcel. Marne Rouge (rød mergel), her navngivet efter den meget gamle undergrund bestående af oxideret, jernholdig mergel, og derfor rød.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrousseau stokkene er ca. 35 år gamle, og dyrkes efter princippet 'luttes raisonées', dvs i normal situationer, interveneres der ikke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer høstes ved håndkraft, afstilkes 100% og der gæres udelukkende på de naturligt forekommende gærstammer. Macerationstiden er ca. 3 uger, hvorefter der presses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen lagrer herefter på foudres i ca. 12 mdr. hvorefter der flaskes uden nogen filtration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrousseau Marne Rouge drikker fint allerede nu. Flot brilliant, purpurrød farve. Masser af små røde bær-aromaer både i næse og mund. Elegante tanniner og pæn lang eftersmag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen vil udvikle sig positivt i de næste 10-15 år.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrousseau Marne Rouge bør drikkes let afkølet ved ca. 14 grader.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServer vinen til en grillet kalvekotelet med lidt ristede svampe og en sprød kartoffel, og du vil ikke bliver skuffet. \u003c\/p\u003e","brand":"Caveau de Bacchus - Lucien AVIET \u0026 Fils, Arbois, Jura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41030193283232,"sku":"","price":450.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0476\/5502\/6848\/products\/MarneRouge2020.jpg?v=1674466823"},{"product_id":"aviet-trousseau-cuvee-des-geologues-2023","title":"AVIET - Trousseau Cuvée de Géologues 2023","description":"\u003cp\u003eCuvée de Géologues efter de geologi studerendes, fra fakultetet i Bourg-en Bresse, der hjalp Lucien rigtig meget i starten af hans karriere som vinmager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDenne trousseau er et blend fra flere parceller i kommunen, Montigny-Les-Arsures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrousseau stokkene er over 45 år gamle, og dyrkes efter princippet 'luttes raisonées', dvs i normal situationer, interveneres der ikke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer høstes ved håndkraft, afstilkes 100% og der gæres udelukkende på de naturligt forekommende gærstammer. Macerationstiden er ca. 12 dage, hvorefter der presses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen er flasket ret hurtigt efter vinifikationen uden nogen filtration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrousseau 2023 er lavet som en ret lys og meget frugtdreven vin, der skal drikkes forholdsvist ung. Masser af primære frugtaromaer og et kæmpe \"bælle-potentiale\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrousseau 2023 bør serveres let afkølet ved ca. 14 grader.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrøv den til grillet fisk, barbequeribs eller kylling. \u003c\/p\u003e","brand":"Caveau de Bacchus - Lucien AVIET \u0026 Fils, Arbois, Jura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41030217433248,"sku":"","price":350.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0476\/5502\/6848\/files\/Trousseau2023.jpg?v=1714904475"},{"product_id":"aviet-trousseau-ruzard-rosiere-2020","title":"AVIET - Trousseau Ruzard\/Rosière Cuvée de Geologues 2020","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuvée de Géologues efter de geologi studerende, fra fakultetet i Bourg-en Bresse, der hjalp Lucien rigtig meget i starten af hans karriere som vinmager. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDenne trousseau kommer fra to forskellige marker, Ruzard og Rosière begge på Coteau de Rosière, i kommunen, Montigny-Les-Arsures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTrousseau-stokkene på begge marker er ca. 45 år gamle, og dyrkes efter princippet 'luttes raisonées', dvs i normal situationer, interveneres der ikke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer høstes ved håndkraft, afstilkes 100% og der gæres udelukkende på de naturligt forekommende gærstammer. Macerationstiden er ca. 3 uger, hvorefter der presses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVinen lagrer herefter på foudres i ca. 14 mdr., hvorefter der flaskes uden nogen filtration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTrousseau Ruzard\/Rosière drikker fint allerede nu. Flot brilliant, purpurrød farve. Intens krydret næse med brombær, sort peber, lakrids og et snert af kanel. Elegante tanniner og pæn lang eftersmag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVinen vil udvikle sig positivt i de næste 10-15 år. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTrousseau Ruzard\/Rosière bør serveres let afkølet ved ca. 14 grader.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003ePrøv den til kanin ragout med sauce á la moutarde og frisk pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e95 point af Thomas Rydberg i Din Vinguide April 2024.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\"...modnet på fourdre i 14 måneder. Elegant og lys med ribs. røde kirsebær, peber, anis og krydderier. Kalket udtryk men så indsmigrende og vellavet. Lang afslutning.\" \u003c\/p\u003e","brand":"Caveau de Bacchus - Lucien AVIET \u0026 Fils, Arbois, Jura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42297275646112,"sku":"","price":400.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0476\/5502\/6848\/files\/RuzardRosiere2020.jpg?v=1718988025"},{"product_id":"aviet-trousseau-ruzard-2021-cuvee-de-geologues","title":"AVIET - Trousseau Ruzard Cuvée de Geologues 2021","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuvée de Géologues efter de geologi studerende, fra fakultetet i Bourg-en Bresse, der hjalp Lucien rigtig meget i starten af hans karriere som vinmager. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDenne trousseau kommer fra marken, Ruzard på Coteau de Rosière, i kommunen, Montigny-Les-Arsures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTrousseau-stokkene på marken er ca. 45 år gamle, og dyrkes efter princippet 'luttes raisonées', dvs i normal situationer, interveneres der ikke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer høstes ved håndkraft, afstilkes 100% og der gæres udelukkende på de naturligt forekommende gærstammer. Macerationstiden er ca. 3 uger, hvorefter der presses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVinen lagrer herefter på foudres i ca. 14 mdr., hvorefter der flaskes uden nogen filtration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTrousseau Ruzard drikker fint allerede nu. Flot brilliant, purpurrød farve. Intens krydret næse med brombær, sort peber, lakrids og et snert af kanel. Elegante tanniner og pæn lang eftersmag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVinen vil udvikle sig positivt i de næste 10-15 år. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTrousseau Ruzard bør serveres let afkølet ved ca. 14 grader.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003ePrøv den til Kalvemørbrad med peber og persille, sautée af grønne asparges og morkler med en mild pebersauce. \u003c\/p\u003e","brand":"Caveau de Bacchus - Lucien AVIET \u0026 Fils, Arbois, Jura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48002440331594,"sku":null,"price":450.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0476\/5502\/6848\/files\/TrousseauRuzard2021_6b58f66e-f37d-434e-af77-a289b8a0ee8e.jpg?v=1714903785"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0476\/5502\/6848\/collections\/VincentAviet.jpg?v=1612782649","url":"https:\/\/compagniet.dk\/collections\/caveau-de-bacchus-lucien-aviet-fils-arbois-jura\/oxidativ.oembed","provider":"Compagniet.dk","version":"1.0","type":"link"}