Vieilles Canailles 2014 er en helt ekseptionel vin lavet på Carignan druer fra en parcel med vinstokke der blev plantet, hold nu fast, i 1902! Der krydres med 1% Syrah.
Der er normalt et ret lavt høstudbytte på 24 HL/ha.
Alt markarbejdet foregår ved håndkraft, ligesom der selvfølgelig høstes ved håndkraft i små kasser og med voldsomt sortering inden vinifikationen.
Der afstilkes 100% og der vinificeres i tanke, med spontant gæring på de naturligt forekommende gærstammer, der foretages jævnligt 'remontages' for at ekstrahere de 'fine' & friske tanniner og for at opnå vine med dyb farve og delikate, elegante aroma'er.
Vinen lagres i 18 mdr. på nye 350 liters egetræsfade. Herefter ’hviler’ vinen i 12 mdr. på tank inden den flaskes.
Vieilles Canailles 2014 har både i næsen og munden en dybde og kompleksitet der er helt unik og som selvfølgelig skal tilskrives det fantastiske druemateriale, som næsten 120 år gamle vinstokke sætter. For mig en af de allerstørste vine i Languedoc.
Den årlige produktioner ca. 2.500 fl.
Vieilles Canailles 2014 bør serveres ved ca. 16 grader.
Vinen vil gøre sig godt til stege og brasser retter lavet på vildt, lam eller svin. Men allervigtigt så nyd den i de største glas du har, og husk at gøre stående ’salut’ for at honorere vin fra så gamle stokke.
Allergener: SULFITTER