Per Él, er Papa Louis’ vin til hans hustru Annick, som i 1980’erne drev en restaurant ”Le Mazet”, som lå midt i vinmarkerne.
Navnet på vinen betyder til hende (pour elle) på Provencalsk. Madame Annick havde selvfølgelig også brug for en god hvidvin, og det fik hun så!
Vinen bliver lavet på en parcel med over 40 år gamle vinstokke, der ligger på en sydøst vendt skråning på le Plateau de Brissan udenfor Saint Marcel d’Ardeche.
Her er co-plantet 6 forskellige druesorter: clairettes, roussanne, bourboulenc, viognier, marsannes og grenache rose.
Der bliver høstet manuelt meget tidligt om morgenen hvor temperaturene stadig er lave og høstudbyttet er på kun 30HL/Ha.
Alle druesorterne presses samtidigt i et meget langsomt pres med den pneumatiske presse.
Der vinificeres i tanke, der er nedgravede (for at temperaturen skal forblive lav).
Ifbm. vinifikationen tilføjes ingenting, der spontangæres således på de naturligt forkommende gærkulturer.
Efter vinifikation lagres vinen på ståltank og der foretages jævnligt ’batonage’, inden den flaskes.
Som sagt er druerne økologisk dyrket, men ikke nok med det, der har aldrig i domainets eksistens været benyttet hverken sprøjtemidler eller kunstgødning på parcellerne. Der svovles kun ganske lidt ifbm. flaskningen.
Per Él 2016 bør drikkes afkølet ved ca 11 grader C.
Per Él passer rigtig godt til ”filét de Sandre au beurre blanc á l’osseille”. En af mine favoritretter på min gamle stamrestaurant i Orléans: La Chancellerie på Place du Martroi.