100% Pecorino fra 1 ha plantet i 2000 i Loreto Aprutino i ca. 250 meters højde, og fra 1 ha plantet i 2011 i Pianella.
Der høstes ved håndkraft i september måned, ved daggry og druerne transportres i småkurve direkte i vineriet. Kun det allerbedste drue-materiale indgår i vinproduktionen. Der presses langsomt og vinen gæres på ståltanke ved kontrollerede temperaturer til en alkoholprocent på 13.
Bagefter lagres vinen i bare 3 måneder på franske egetræs tonneaux fra 2009. Herefter flaskes vinen og den frigives efter 2 måneders flaske lagring.
Aries Pecorino 2021 bør serveres ved ca. 10 grader.
Vinen vil være dejlig til grillet fisk, rejer og skaldyr. Men den kan også bare nydes helt alene bare som sig selv.
Allergener: SULFITTER