Domaine Les Eminades, Saint-Chinian, Languedoc

I 2002 faldt Patricia & Luc Bettoni fuldstændig pladask for for dette terroir i Saint-Chinian (Languedoc) hvor jordbunden skifter mellem røde sandsten, kalkholdig skifer, flint & små sten, spredt ud over to kommuner; Cébazan & Villespassan.

Og derfor skabte de Domaine Les Eminades.

Parcellerne er beliggende i mellem 170 & 300 meter over havet, og er beplantet med ret gamle vinstokke: Carignan (over 110 år gamle), grenache (mellem 30 & 60 år gamle), syrah & cinsault (mellem 25 & 60 år gamle) og grenache blanc, marsanne & sauvignon blanc lidt yngre. 

Domaine Les Eminades er certificeret økologisk, alt markarbejdet foregår ved håndkraft, ligesom der selvfølgelig høstes ved håndkraft i små kasser og med voldsomt sortering inden vinifikationen. 

For de hvide vines vedkommende bliver der presset meget langsomt og der gæres udelukkende spontant med de naturligt forekommende gærstammer i egetræsfade (2. passage) og vinen ligger 'sur lies' i 10 måneder. 

For de røde vines vedkommende bliver der afstilket 100%, og der vinificeres i tanke igen med spontant gæring på de naturligt forekommende gærstammer, der foretages jævnligt 'remontages' for at ekstrahere de 'fine' & friske tanniner og for at opnå vine med dyb farve og delikate, elegante aroma'er...

De fleste af rødvinene fadlagres efterfølgende. 

Les Eminades' vine filtreres meget let inden flaskningen.

Nedenfor ser du Compagniets sortiment.