Reserve du Caveau kalder Lucien & Vincent Aviet denne cuvée.
Savagnin fra parceller i kommunerne Arbois (Les Bruyères) og fra Montigny-Les-Arsures (En Levrin, Champ-Maudit og Château Gimont).
Vinstokkene er ca. 50 år gamle.
Der høstes altid ved håndkraft, og der presses umiddelbart herefter.
Der gæres udelukkende på de naturlig forekommende gærstammer. Efter gæringen lagrer savagninvinen på 228 liters og 500 liters fade, der ikke bliver fyldt helt op, og derfor arbejder ilten med vinen, som oxiderer. Der opstår et sejl på toppen af vinen, som gør at oxidationen bliver kontrolleret, man siger, på fransk, at vinen oxiderer 'sous voiles'.
Vinen ligger 'sous voiles' i ca. 5 år, herefter filtreres vinen inden flaskning.
Meget ekspressiv næse med aromaer af kandiseret appelsin og grapefrugt, nødder, druer og et snert af karry. I munden fremstår vinen meget kraftfuld og aromatisk. Fantastisk længde.
Oxidativ savagnin - reserve du caveau fra Lucien & Vincent er en kæmpestor vin, der udtryksmæssigt ligger på niveau med Vin Jaune fra andre producenter!
Vinen serveres afkølet ved ca 10-11 grader, og er fantastisk til Bresse kylling med morkel cremesauce, eller bare til et godt stykke 24 måneders comté.
96 point af Thomas Rydberg i Din Vinguide - April 2024.
"...rund og cremet med mandelnoter, kul, røg, lyng og meget mineralsk, Meget spændende, kompleks og vellavet vin, som alle burde prøve, for det er en sand oplevelse - og er man sherryfan, er man solgt."
Allergener: SULFITTER