100% aligoté fra to ældre parceller, hvor den ældste er stokke der er over 80 år gamle, den anden mellem 35 og 60 år.
Tidligere blev disse parceller brugt i Denis' crémant, men da efterspørgslen på vine lavet på aligoté er stærkt stigende, har Denis nu besluttet, at tage disse parceller ud af boble-produktionen, og i stedet lave denne virkelig fantastiske aligoté vin.
Der høstes manuelt ved optimal modning, og efterfølgende presses der langsomt på den pneumatiske presse.
Mosten ligges på brugte 500 liters fade, hvor både den alkoholiske gæring, den malolaktiske gæring, samt den efterfølgende lagring, foregår.
Vinen lagres i mellem 8-10 mdr. på fadene inden den filteres let og flaskes.
Vinen har en lys gylden farve. I næsen fremstår den lidt reserveret, men åbner sig op i glasset, med noter af agrumes og hvide blomster. En elegant næse.
I munden fremstår vinen igen elegant, frisk med en dejlig sprød syre, der er meget sympatisk p.gr.a. druematerialet fra de meget gamle parceller. Forholdsvis lang eftersmag.
Der blev i 2024 årgangen produceret 2.400 flasker. Og de er blevet revet væk hos Denis.
Aligoté VV bør serveres afkølet ved ca. 11 grader.
Vinen passer godt til en af mine favorit retter hvide apsarges med hollandaise og fjordrejer. Eller bare fjordrejer helt for sig selv med et squish citron og lidt salt og peber.
Bonne appetit!
Allergener: SULFITTER