Lucien & Vincent AVIET kalder deres Vin Jaune for Cuvée de la Confrérie.
Savagnin druerne som denne vilde vin er produceret på kommer fra en lang række parceller, Château Gimont, En Levrin, Champ-Maudit og Les Bruyères, spredt ud over kommunerne, Arbois og Montigny-Les-Arsures.
Der høstes altid ved håndkraft, og der presses umiddelbart herefter.
Der gæres udelukkende på de naturlig forekommende gærstammer. Efter gæringen lagrer savagnin-vinen på 228 liters og 500 liters fade, der ikke bliver fyldt helt op, og derfor arbejder ilten med vinen, som oxiderer. Der opstår et sejl på toppen af vinen, som gør at oxidationen bliver kontrolleret, man siger, på fransk, at vinen oxiderer 'sous voiles'.
Vin Jaune hos Les AVIETs ligger 'sous voiles' i ca. 8 år, herefter flaskes vinen uden filtrering og uden tilsætning af sulfitter, i de typiske 62cl's buttede flasker (på fransk Clavellin).
Årgangen 2011 var en rigtig stor årgang både mht kvalitet og kvantitet, heldigvis for os, for det vil sige at allokationen af vinen var tilstrækkelig til at de fleste kunne få nulighed for at få lagt vinen i deres kælder.
Farven på vinen er en intens dyb, gul farve. Næsen fortæller selvfølgelig, at det er oxidativ vin og den er meget ekspresiv og utrolig kompleks, dog stadig meget, meget ung i vinens levetid.
I munden fremstår vinen ret frugtrig, rund og meget fyldig med en fantastisk syre, der afbalancerer hele udtrykket.
Ekstremt lang og munddrivende afslutning. WOW er det bedste udtryk!
Vin Jaune 2011 har nærmest uendeligt lagringspotentiale, og hvis man er tålmodig og ikke alt for gammel vil vinen give en optimal oplevelse om ca. 40 - 50 år.
Vin Jaune bør serveres let afkølet ved ca. 12 grader.
Vinen er perfekt match til Poulét de Bresse med morkel créme sauce.