Dolcetto druen er karakteriseret ved, generelt at være meget frugtig med smag af mørke, røde bær som solbær og kirsebær med et strejf af mandler og lidt lakrids.
Dolcetto druen modner hurtigt og kan således høstes før barbera og nebbiolo. Tidligere var dolcetto vinene en dagligdags vin, men den øgede interesse hos adskillige producenter for at skabe mere strukturerede og kraftige vine, der også lagrer godt har medført en række flotte, smagfulde dolcetto-vine med styrke og frugtig vitalitet.
Claudio Alario laver, tre forskellige Dolcetto vine, og mange mener, at Costa Fiore er den bedste af de tre, for her kan man virkelig tale om den nye stil med struktur og intensitet.
Costa Fiore kommer fra vinstokke der er over 50 år gamle, hvilket giver en dejligt dybde i vinen. Den bliver udelukkende lagret på ståltank, for at bevare alle frugtaromaerne. Det er en yderst drikbar vin.
Vinen kan sagtens drikkes nu, men vi har smagt ældre årgange af samme vin og ved at disse vine sagtens kan lagres i nogle år (op til fem!) og stadig blive bedre.
Dolcetto Costa Fiore er en vin, der p.gr.a. den meget frugtrige smag vil egne sig godt til krydrede pastaretter som f.eks. Parpadelle med harestuvning, risotto med svampe eller ristet kyllingelever, ligesom italienske kødboller eller et krydret farsbrød lavet på kalve-, okse- eller lammekød vil være gode retter til Costa Fiore. Vinen bør serveres ved 14-15 grader, så man rigtigt får glæde af den dejlige frugt i vinen.
Allergener: SULFITTER