Serien af vine kaldet, Fosso Cancelli, er opkaldt efter den lille bæk, som løber igennem eller tæt på parcellerne hvor druestokkene er plantet.
Lavet 100% på montepulciano druer fra parceller i kommunen, Loreto Aprutino, plantet i 1960 og 1970.
Efter høst ved håndkraft og sortering af druematerialet, bliver druerne afstilket og knust ganske let. Mosten spontangærer og ekstraherer i cementtank med skinkontakt i 24-36 timer, hvorefter en del af den gærende most overføres ved 'saignée' metoden til terracotta amforer og her fortsætter gæringen uden temperaturkontrol.
Herefter lagrer vinen 'sur lit' på amforerne frem til foråret, hvor uden filtrering flaskes.
Der produceres blot ca. 1.000 fl. årligt af denne Cerasuolo d'Abruzzo.
Intens, forholdvis mørk rosé med en dejlig frugtig og floral næse. I munden er den frisk og tørstslukkende, med en dejlig afbalanceret syre og en unik mundvandsdrivende finish.
Helt klart en gastronomisk rosé, der samtidig har et interessant lagringspotentiale.
Og aller vigtigst, som Chiara siger: "It is not a rosé!!!!"
Drik den let afkølet ved 10-11 grader.
Cerasuolo d'Abruzzo er perfekt til pastaserveringer med kaninragoût eller intens, cremet sauce med skaldyr.
Allergener: SULFITTER