Cuvée Marie-Jeanne er lavet på sémillion, sauvignon blanc, og muscadelle, der høstes sent, således at druerne er angrebet af ’ædel råddenskab’ eller ’pourriture noble’, som det hedder på fransk.
Dette indebærer at drueskallen bliver helt ’porøs’ og vandet begynder at fordampe ud igennem skallen. Herved bliver der en meget højere sukkerkoncentration i druerne, og når de så høstes, og presses med den ædle råddenskab, så opnår man to ting. Dels afgives der nogle helt specielle aromaer til vinen, ligesom gærcellerne ikke kan omdanne alt sukkeret i drue-mosten til alkohol, og derved får man restsukker i vinen.
Vinen ligges på barriques og gæringen foregår på disse. Vinen er udelukkende gæret på de naturligt forekommende gærstammer (levures indigène).
Årgang 1998, i øvrigt det år Compagniet blev stiftet) er et af de helt store år i Saussignac, og de søde vine produceret her, har en holdbarhed, der er unik.
Vine har en flot brilliant, lys ravfarve.
Vinen, der altså i dag har mere end 22 år på bagen fremstår med en fantastisk kompleksitet i både næse og mund. Det vælter op af glasset med noter af eksotiske frugter, toffée og florale aromaer. I munden bekræftes disse, og man oplever en frisk og elegant syre der virkelig demonstrerer at vinen har mange år tilbage endnu, og at Thierry er en formidabel vinmager. Bravo!
Cuvée Marie-Jeanne 1998 bør serveres afkølet ved ca. 9 grader.
Vinen er yderst anvendelig, og kan bruges til alle slags desserter med eksotiske frugter som karameliseret ananas, passionsfrugt.
Men selvfølgelig også til mere klassiske desserter, som tarte tatin eller creme catalan.
Allergener: SULFITTER