Le Chemin de Goësses Extra Brut NV er Barnaut's nyeste champagne, og det er 6. generation, Guillaume Secondé (mon neveu) der står bag den.
Guillaume har arvet to parceller fra hans to bedstefædre.
Den første parcel, Les Vignes Goësses er 100% chardonnay fra kommunen Tours-sur-Marne.
Den anden parcel, La Remise du Chemin de Louvois, er complantation med chardonnay og pinot noir fra kommunen, Tauxières.
Druerne presses lagsomt i den pneumatiske presse, hvorefter den alkoholiske gæring kontrolleres ved lav temperatur (17 grader C) for at bevare så mange af de aromatiske finesser som muligt.
Vinen opbevares derefter ca 4 år på ståltanke, det første år ”sur lie”, og der foretages jævnligt ”remontages”. Anden gæringen eller den malolaktiske gæring foretages systematisk for at få mere blødhed, samt undgå problemer ved længere lagring. Ved sammenstikningen blander man 2 gange den mængde, der skal flaskes og den overskydende blandede vin benyttes i de fremtidige cuvéer, dette kaldes ”assemblage perpétuel”, og her startet i 2022.
Efter flaskningen fortsætter gæringen i husets ”naturkridt” kælder 15 meter nede under bygningerne ved konstant temperatur på 10 grader. Flaskegæringen er ved denne temperatur en rigtig ”slow-motion” procedure, der gør, at skummet (moussén) i champagnen bliver ekstremt fint.
Champagnen har et frisk elegant og mineralsk udtryk, og er yderst drikbar.
Der bliver kun lavet 2.000 fl. om året af Le Chemin de Goësses.
Le Chemin de Goësses Extra Brut NV bør serveres ved ca. 11-12 grader. Den er alsidig i brug, men er specielt god som appéritif - champagne med lækre amuse-bouches.
Allergener: SULFITTER