Simone Santinis vingård Tenuta Le Calcinaie frembringer mange dejlige vine, alle baseret på økologisk dyrket druer lige udenfor San Gimignano. År efter år er hans overbevisende vine blandt de bedste i området".
Riserva udgaven, som vi har her, består af 95 % vernaccia og 5 % chardonnay fra den 25 år gamle vinmark ”Ai Sassi”. Druerne kommer fra den samme mark men høstes med 3 ugers mellerum med chardonnay først.
Efter gæringen stikkes de to vine sammen inden de malolaktiske gæring. Efter denne befinder vinen sig to år på ståltank sammen med det fine bundfald (sur lie), som er medvirkende til at skabe denne bløde velduftende og velsmagende vin.
Til forskel fra den almindelige vernaccia fremstår Riservaen, som en mere elegant vin af nærmest klassisk tilsnit.
Måske er det for meget at sige, at Simone Santini har begået en genistreg med denne vin, men godt smager den og så er den meget alsidig i kombination med mad. Selvom den ikke bør betragtes som en gemmevin, så kan den sagtens tåle at få lidt år med sig. Den er på toppen nu, og vil holde sig der i endnu 3-5 år.
Vinen er velegnet til retter med mager fisk; stegt, dampet eller grillet. Herudover er vinen god til lette retter med kylling og gris. Endelig er vinen velegnet til røget fisk.
Vinen bør serveres ved 10-11 grader.
Allergener: SULFITTER